Phở Bò Bắc
1. Nguyên liệu: cho 8 tô phở
Nạm bò 800gr
Đuôi bò 1200gr
2. Rửa thật sạch 3 lần bằng nước nóng ở vòi cho hết máu đỏ, rồi ngâm nước muối.
3. Gia vị:
Quế 4 gr, cinamon
Thảo quả 4 gr, cadence
Tiểu hồi 3 gr,
Đại hồi 4 cái, anise
Hạt ngò 3 gr, coriander
Đinh hương 10 lá, clove
Vỏ quất khô (thay trần bì)
Gói tất cả vào giấy bạc, rồi nướng 7 phút ở 180*C.
4. Cho vào nồi áp suất (instant pot, loại 6 lít) 1 củ hành tây 250 gr chẻ đôi, 1 nhánh gừng 50 gr chẻ đôi, 1 củ hành ta, không đậy nắp, phi 7 phút.
5. Cho nạm bò, đuôi bò đã cắt khúc, nước nóng 70*C tới vạch MAX, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn vào nồi, đậy nắp, không khóa van, nấu 5 phút, vớt bọt.
6. Đậy nắp, khoá van, nấu 15 phút, vớt tất cả ra. Ngâm thịt trong nước lạnh để khỏi đen, khỏi mềm.
7. Thêm nước nóng 70*C tới 1.5 cm miệng nồi. Muốn nước phở trong, nên lọc bọt bằng vải thô. Cho bịch gia vị vào, không đậy nắp, nấu 15 phút. Vớt bịch gia vị ra.
8. Nêm nồi nước phở với 15 gr đường phèn, 10 gr đường, 25 gr bột nêm bò, 10 gr muối cho vừa ăn.
9. Cắt thịt nạm mỏng để lên đĩa, bọc bịch nylon, làm thịt chín.
10. Cắt thịt thăn mỏng cho vào bịch nylon, đập cho mềm để ăn tái, sau khi trụng.
11. Đồ ăn kèm:
a) Hành ta: cắt khúc dài cọng hành để trần, thái nhuyễn lá hành để rắc vào tô phở.
b) Hành tây: thái mỏng để rắc vào tô phở.
c) Giá trụng, ngò thái nhuyễn, rau quế, ớt tươi thái mỏng, hành tây thái mỏng, tiêu bột.
d) Tương đen (hoisin), tương đỏ (ớt), ớt khô ngâm dầu.
